Rostlinné 2 h 30 min Připomenout

Omeleta s bazalkou a tempehem podle Fryends

Fryends je vegan restaurace v Brně a moje nejsrdcovější restaurace ever. Jeden týden byla v poledním menu tahle omeleta, kterou vidíte přímo na fotce. Byla úplně geniální, a tak jsem se vedoucí potřebovala zeptat, jak ji dělají. Základ mi řekla, a i když moje omelety zdaleka nejsou kulaté a nevypadají takhle hezky, stejně je to moje nejoblíbenější jídlo... Ačkoli recept může být dost piplačka na zvládnutí načasování a spojení všech ingrediencí tak, aby nic nevychladlo. Přiznávám, že to neumím, a asi ani nemůžu mít takovou ambici. Fryends má genius loci a ty nejlepší kuchaře. Každopádně asi si udělám tyhle omelety ješte víckrát v budoucnu. Mimochodem, recept by měl být bezlepkový. Pro takové případy si hlídejte ještě složení tempehu.

Ingredience podle částí

Počet porcí Základ: 4 porce

Množství surovin je určeno pro 4 porce dle tvého výběru.

Na těsto omelet

1 hrnek – mouka z červené čočky
100 g – tofu natural
2 lžíce – hladká mouka Pro variantu bez lepku lze použít třeba kukuřičnou
0.5 lžičky – kurkuma
dle potřeby – sůl
5 naběraček – studená voda

Na náplň

2 balení – tempeh Asia NE uzený!
1 lžička – kari
1 lžička – uzená paprika
0.5 lžičky – rozmarýn mletý
dle potřeby – Alsan
300 g – mražená kukuřice
1 balení – baby špenát
1 balení – bazalkové pesto Doporučuji z dm-ka, mají V-label, ale pozor: Když nespotřebujete celé, rychle se zkazí, takže ideálně další den dát do toastů nebo použít jinde. 😇
1 balení – vegan zakysaná nesmetana Popravdě nic takového neznám, je to základní doporučení z Fryends. Ale dokud takový produkt nenajdu, používám obyčejnou vegan nesmetanu, jako je třeba sójová / rýžová Alpro.

Postup

Do nižší nádoby mixéru dáme 100 g tofu, 1 hrnek mouky z červené čočky, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 lžičky kurkumy a nějaké náhodné malé množství soli. Rozmixujeme na vlhký prášek. Ten vysypeme do velké mísy a přidáme 5 naběraček vody a promícháme (pokud je konzistence stále málo tekutá, přidáme ještě 1 naběračku). Těsto necháme stát.
Mezitím omyjeme baby špenát a nakrájíme tempehy na malé čtverečky a ty nakonec přepůlíme na malé trojúhelníčky.
Do menší misky (nebo malé zavíratelné skleničky) připravíme koření: 1 vrchovatá lžička kari, 1 lžička uzené papriky a 1/2 lžičky mletého rozmarýnu. Velmi dobře v misce smícháme / ve skleničce protřepeme.
V malém hrnci rozpustíme Alsan a na něm necháme rozmrazit kukuřici za stálého míchání. Ponecháme na nejmírnějším stupni ohřevu plotýnky (v případě indukční desky). Na plynovém sporáku bych to raději odstavila a smířila se s tím, že to vychladne.
Na pánvi na oleji osmažíme tempeh a snažíme se, aby se trojúhelníčky moc nerozpadly. Jakmile jsou hotové a ideálně mírně nazlátlé, vyjmeme je a z obou stran je jemně posypeme směsí koření. Je-li možnost, udržíme kousky tempehu nějak v teple (to jsem zatím ještě nevychytala).
Jakmile jsou takto všechny ingredience na náplň připravené, blízko plotny si položíme velký mělký talíř, i všechny ingredience (včetně pesta a nesmetany) máme po ruce a začneme smažit omeletu: Na velmi silném plameni (st. 7 na indukční desce) v palačinkové pánvi rozpálíme olej a poté vylijeme 1 naběračku znovu promíchané směsi těsta - snažíme se o kulatou a tenkou placku o co největším průměru. Ono to asi nepůjde. Snížíme intenzitu tepla plotýnky na 5-6. Jakmile omeleta vypadá více suchá a znatelně s ní lze hýbat, otočíme ji na druhou stranu, zvýšíme plamen zase jen na okamžik a hlídáme před připečením nebo zčernáním, a jakmile je omeleta hotová, plácneme ji na talíř a ploténku vypneme.
Na větší polovinu omelety blíže k nám rozprostřeme několik lístků baby špenátu a máslovou kukuřici, posázíme několika trojúhelníčky tempehu, znovu naklademe baby špenát a přehneme druhou menší polovinu omelety přes náplň. Navrch polijeme bazalkovým pestem a vegan zakysanou smetanou, pokud máme (když ne, tak normální nesmetanou), a můžeme dozdobit ještě dalšími lístky špenátu, případně dle fotky z Fryends oblohu / výzdobu tvoří plátky ředkviček s trochou nakládaného zelí a s drobnými bylinkami.
Pro každou další omeletu platí přidat nový cákanec oleje, než vlijeme těsto, a před každým nabráním těsta směs promíchat ode dna. Takto zabere příprava omelet ještě nějaký čas, je vhodné střídat servírování jednotlivým hostům spravedlivě. Pokud si dobře pamatuji, množství by mělo vycházet na 8 omelet (2 na osobu), ale možná může být i malinko víc, při příštím vaření to tu ještě upřesním.

Fotogalerie

Všechna hodnocení (1)

Pavel Daněk ★★★★★5/5 8. 7. 2026

Nejlepší omelety, které jsem kdy jedl.