1
Lepek
Obiloviny obsahující lepek – pšenice, žito, ječmen a oves. Běžně v chlebu, těstovinách, pečivu, omáčkách a sladkostech.
Bezpečné vaření
Potravinové alergeny
Přehled 14 hlavních alergenů podle evropské legislativy. U každého receptu můžeš filtrovat ingredience a stravovací omezení – ale vždy si ověř složení u konkrétního jídla.
Proč na alergeny dbáme
Na Asi si něco udělám najdeš recepty s filtrem ingrediencí a stravovacími štítky. Tyto nástroje pomáhají vyhnout se nežádoucím surovinám, ale nenahrazují odbornou alergologickou radu.
Pokud vaříš pro někoho s alergií nebo intolerancí, vždy si ověř aktuální složení použitých produktů – výrobci mohou receptury měnit.
Přehled alergenů
Podle nařízení EU č. 1169/2011 – povinné označování na potravinách.
2
Korýši
Krevety, krabi, humři a další korýši. Často v asijské kuchyni, polévkách, paštikách a hotových omáčkách.
3
Vejce
Vejce a výrobky z nich. Najdeš je v pečivu, majonéze, těstech, nápojích i jako pojivo v mletém masu.
4
Ryby
Všechny druhy ryb a rybí výrobky. Včetně rybí omáčky (worcester), past, vývarů a některých dresinků.
5
Arašídy
Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich. Časté v cukrovinkách, asijských jídlech, arašídovém másle a některých omáčkách.
6
Sója
Sójová semena a výrobky – tofu, tempeh, sójová omáčka, lecitin (E322), některé vegetariánské náhražky masa.
7
Mléko
Mléko a výrobky z něj včetně laktózy. Máslo, sýry, smetana, jogurty, syrovátka a mléčné proteiny v pečivu.
8
Ořechy
Mandle, lískové, vlašské, kešu, pekanové, para ořechy, pistácie a makadamie – celé, mleté i v olejích.
9
Celer
Celer včetně stonku, listů, semen a kořene. Bývá v polévkách, kořenicích, salátech a hotových pokrmech.
10
Hořčice
Hořčičná semena a hořčice jako condiment. Často v marinádách, dresincích, klobásách a hotových omáčkách.
11
Sezam
Sezamová semena a sezamový olej. Na pečivo, v tahini, hummusu, asijských jídlech a některých sladkostech.
12
Siřičitany
Oxid siřičitý a siřičitany (E220–E228). Konzervanty ve vínech, sušeném ovoci, mražených produktech a hotových pokrmech.
13
Lupina
Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj. Někdy v bezlepkovém pečivu, vegetariánských náhražkách a proteinových přípravcích.
14
Měkkýši
Šneci, ústřice, mušle, chobotnice a kalamáře. V mořských polévkách, paštikách a některých omáčkách.
Důležité upozornění
Informace na této stránce mají informativní charakter. Recepty na webu tvoří uživatelé a nemusí obsahovat kompletní označení alergenů. Při závažné alergii se řiď doporučením lékaře a vždy si přečti etikety surovin.