Konečně vegan pad thai bez česneku

Z balení tofu odlijeme vodu a pokusíme se další přebytečnou vodu z tofu vymačkat, ideálně pomocí papírových utěrek. Nakrájíme na menší kostičky a dáme do misky stranou.

Připravíme předem zeleninu: Mrkve oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Pokud máme jarní cibulky, omyjeme je, odřízneme z nich kořínky a nakrájíme je našikmo na kolečka. Zázvor oloupeme a nasekáme ho nadrobno – potřebujeme 1 zarovnanou lžíci – vzhledem k tomu, že to nejde odhadnout, tak je to úplně jedno, třeba 2 centimetry.

Mungo klíčky propláchneme v cedníku a necháme okapat. Arašídy nasekáme na prkénku na drobnější kousky (pokud se nám chce) a rozdělíme je na větší část do jídla a menší část na ozdobu k podávání. Limetku umyjeme, rozkrojíme napůl a jednu z těch polovin vymačkáme. Koriandr umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno (pokud nějaký máme). Všechnu připravenou zeleninu a oříšky si necháme po ruce na lince.

Tento krok použijeme místo srirachy (ve které je česnek) – srirachu jsem nemohla sehnat, ale lze si připravit tuto domácí alternativu bez česneku. Bude jí bohužel více, než je množství potřebné do receptu: V malé mističce smícháme 50 g protlaku se 100 ml vody, špetkou soli a špetkou cukru. Do menší nepřilnavé pánve dáme 1lžičku oleje, zapneme na mírný ohřev, přihodíme 1 lžičku chilli vloček a hned na to vyklopíme protlakovou směs. Mícháme na mírném ohni 1 až 2 minuty, dokud to lehce nezabublá a nespojí se. Poté stáhneme z plotny.

Do střední misky odměříme 60 ml sójové omáčky, 50 g třtinového cukru, 2 lžíce limetkové šťávy a 2 lžíce arašídového másla a přidáme 2 lžíce chilli směsi z pánve. Vidličkou vše důkladně prošleháme, dokud se cukr s máslem nerozpustí v hladkou omáčku. Ochutnáme, a pokud to je hodně ostré, necháme tak; pokud ještě ne a chceme omáčku ostřejší, přidáme ještě třetí lžíci domácí alternativy srirachy a opět dobře prošleháme vidličkou. Nakonec misku odložíme stranou.

Do velkého hrnce natočíme vodu a přivedeme k varu. Odvážíme 350 g rýžových nudlí. Jakmile voda vře, vložíme je dovnitř a uvaříme je podle návodu na obalu (asi 5 minut). Scedíme, propláchneme je studenou vodou, aby se neslepily, a necháme je stranou okapat.

Ve velké pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje na vyšší plamen. Vsypeme tofu a za občasného míchání je opékáme asi 5 až 8 minut dozlatova a dokřupava. Opečené tofu dáme zpět do misky a přiklopíme, aby příliš nevychladlo.

Do stejné pánve dáme opět 1 lžíci oleje a v něm mícháme nasekaný zázvor – stačí pouhých 30 sekund, aby se jen rozvoněl. Pak přidáme mrkev a chvíli na stále vysokém plameni (např. stupeň 7 na indukční varné desce) mrkev se zázvorem mícháme. Přidáme jarní cibulku (pokud máme), aby byla taky tepelně upravená a tím i bezpečná. Vsypeme 1/2 hrnku arašídů. Chvilku mícháme.

Přidáme okapané nudle a vše ihned zalijeme připravenou omáčkou z misky. Pomocí dvou vařeček vše nepřetržitě promícháváme a nadzvedáváme přibližně 2 až 3 minuty, dokud nudle nenasají omáčku. Potom na pánev vrátíme opečené tofu, přihodíme mungo klíčky, vše naposledy krátce promícháme a pánev ihned sundáme z ohně.

Nudle rozdělíme na talíře, posypeme zbývajícími nasekanými arašídy a čerstvým koriandrem. Druhou půlku limetky nakrájíme na měsíčky a přidáme 1 měsíček na každou porci, aby si každý před jídlem mohl svou porci pokapat šťávou.